Légumes de saison en automne : idées de menus pour en profiter

Le calendrier des légumes d'automne

En septembre, on retrouve encore les derniers légumes d'été (tomates, courgettes, aubergines) et les premiers légumes d'automne commencent à apparaître. C'est la saison de transition idéale pour varier les plaisirs.

En octobre et novembre, les courges prennent le relais : butternut, potimarron, potiron. Les champignons (cèpes, girolles, pleurotes) arrivent en forêt et sur les marchés. Les choux (brocoli, chou-fleur, chou vert), les poireaux, les carottes et les betteraves deviennent les stars des étals.

Cuisiner de saison n'est pas une contrainte, c'est un avantage pour votre [budget courses](/budget-courses-semaine). Les légumes récoltés au bon moment coûtent 30 à 50% moins cher que hors saison, ils ont plus de goût et leur empreinte écologique est réduite.

Un menu d'automne pour la semaine

Lundi : Velouté de butternut et noisettes, tartines de chèvre. Mardi : Gratin de poireaux et pommes de terre. Mercredi : Risotto aux champignons (pleurotes ou champignons de Paris). Jeudi : Soupe de chou-fleur au curry avec pain grillé. Vendredi : Poêlée de carottes et panais rôtis au miel, avec du riz.

Samedi : Tarte aux poireaux et comté. Dimanche : Ratatouille d'automne (courge, champignons, oignons) avec des pâtes fraîches.

Ce menu utilise uniquement des légumes disponibles en automne. Le coût en légumes pour une semaine tourne autour de 12 à 18 euros pour deux personnes.

Comment cuisiner les courges facilement

Les courges intimidantes sont en réalité très simples à préparer. Le potimarron se cuisine avec la peau (lavée). Il suffit de le couper en morceaux, de l'arroser d'huile d'olive et de l'enfourner 30 minutes à 200 degrés.

Le butternut se coupe en deux, se vide de ses graines et se rôtit au four face coupée vers le bas. En 40 minutes, la chair devient fondante et se récupère à la cuillère. Elle se transforme ensuite en velouté, purée, gratin ou garniture de tarte.

Pour gagner du temps, préparez une grande quantité de courge rôtie le dimanche dans le cadre de votre [meal prep dominical](/blog/meal-prep-dimanche). Utilisez-la ensuite dans différents plats de la semaine : en soupe lundi, en garniture de salade mardi, en purée mercredi.

Conserver les légumes d'automne plus longtemps

Les courges entières se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Les carottes, navets et betteraves tiennent 2 semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes. Les champignons frais sont plus fragiles : consommez-les dans les 3 jours.

Pour prolonger la saison, pensez à la congélation. Les soupes et veloutés se congèlent parfaitement. Pensez aussi à [planifier vos menus de la semaine](/menu-semaine-facile) autour de ces produits de saison. Les légumes rôtis aussi. Préparez de grandes quantités quand les prix sont bas et stockez au congélateur pour les semaines suivantes.

Questions fréquentes

Quels légumes d'automne sont les moins chers ?

Les carottes, les choux et les pommes de terre sont les moins chers, souvent autour de 1 à 2 euros le kilo. Les courges (potimarron, butternut) offrent aussi un excellent rapport qualité-prix car un seul potimarron fournit 4 à 6 portions.

Comment faire manger des légumes d'automne aux enfants ?

Les veloutés et les gratins sont les formats les mieux acceptés. Le potimarron a un goût naturellement sucré que les enfants apprécient. Les frites de panais ou de patate douce au four fonctionnent aussi très bien.